匠心烹出特色“津”味儿

“飞燕迎新”的酥羽仿佛下一秒便要振翅，“锦绣芙蓉”在盘中绽开层层花瓣，“津韵福禄麻花鱼”则将津门麻花与河海鱼鲜巧妙合体……一道道佳肴刚一出炉，便引得观众频频驻足，手机举成一片。

这是2026年“技夺天工”天津市职工文商旅服务技能大赛厨艺大赛的现场。赛事由中国职工技术协会、天津市总工会、天津市文化和旅游局、天津市商务局主办，天津泰达投资控股（集团）有限公司工会承办，天津泰达会展集团有限公司、天津滨海泰达航母旅游集团股份有限公司、天津市旅游协会、天津市烹饪协会协办。本次大赛严格依照中式烹调国家职业技能标准高级工（三级）规范设置赛程，聚焦天津本土饮食特色，要求选手以“河海两鲜”为核心主料，现场独立完成两道创新中式菜品，以专业赛事标准比拼厨艺功底、展现津菜魅力。

赛事汇聚全市各大酒店和企事业单位食堂的28名厨艺能手，深耕天津“河海两鲜，吃鱼吃虾，天津为家”的饮食底色，选手们立足本土地道食材，在守正创新中演绎别样津味烟火。

赛场之内，秩序井然又热火朝天。身着白帽工装的参赛选手凝神聚力，清洗备料、精细改刀、把控火候，一招一式娴熟利落。煎、炸、煮、蒸、炒各类技法轮番上阵，锅具碰撞的脆响与升腾的烟火气交织，勾勒出一幅鲜活生动的竞技图景。选手们既承袭传统烹饪工艺，又融入现代创意技法，让寻常鱼虾蟹在指尖蜕变，化作色香味形艺兼具的盘中佳肴，整齐陈列在展示台上，令人目不暇接。

本次比赛分两组进行，每组选手实操时长1个半小时，整场赛事历时5个多小时。大赛评委组秉持公平公正的原则，从食材选用、烹饪工艺、成品色泽、风味口感、造型创意、文化内涵6个维度进行全方位综合评判，高标准、严尺度检验参赛选手的专业素养。

赛场亦是课堂，各路厨艺能手同台竞技、各显神通，在比拼中取长补短，在交流中精进技艺、共同提升。“高手云集，每一件作品都值得学习。”来自天津水晶宫饭店的参赛厨师李正感慨，此次参赛收获满满，为今后精进厨艺、创新菜品筑牢了根基。

本次大赛裁判组组长、中国烹饪协会职业技能竞赛注册裁判员李赤涛表示，本次赛事整体水准极高，参赛选手综合实力出众。他寄语广大餐饮从业者，烹饪之道贵在细节，浇汁用量、色泽把控、食材处理的细微差距，都会影响菜品最终质感，唯有深耕细节、坚守匠心，方能淬炼精品、精进厨艺。

以匠心技艺赋能文商旅融合，以专业赛事擦亮津味餐饮名片。这场灶火间的精彩较量，不仅搭建起天津餐饮行业职工技能交流、风采展示的优质平台，更以赛促学、以赛促升，让津菜传承创新的炉火越烧越旺，助力本土餐饮文化与文旅产业高质量发展。

（天津工人报记者 吴淑平）